● About Us
2006年5月港北ニュータウン移転。
生地の美味しさにこだわった
パンを愛する職人がいる
小さなパン屋。
夫婦2人だけでパンを作り
販売しています。
横浜市都筑区
牛久保1-2-5
プレミールすみれ1F
TEL:045-913-8320
OPEN 10：00～13：30
14：00～18：00
ただし売り切れ次第閉店
木曜日定休・不定休あり
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● Ｏｕｒ Ｓｉｔｅｓ
通販
レシピ
パンのご紹介
日替わりパン
パン復活術＆保存法
サーモンマリネのオープンサンド [食－レシピ]
パン・オ・セーグルを使って、スモークサーモンをディルで
マリネしたものをオープンサンドにしてみました。
付け合せは、サーモンと相性の良いカブのサラダ。
アクセントにクレソンを入れみました。
パン・オ・セーグルは魚介類との相性が良いので、
今の時期ならサンマの塩焼きに大根おろしなんて
組み合わせのオープンサンドも面白いでしょう。
ライ麦パンは和食とも合います。
シンプルな小型パン [パン－食パン・レーズンブレッド]
■まるパン ６０円
食パンの生地をテーブルサイズに丸めました。
食パンと同様、卵、牛乳、バターなど余計なものは一切使っていません。
小麦の旨みを最大限に引き出した非常にシンプルで飽きの来ない味です。
多加水、長時間熟成により、しっとりと焼き上げています。
レイモン・サヴィニャック展 [いろいろ－雑談]
昨日は川崎市市民ミュージアムへ
「サヴィニャック展」を見に行ってきました。
とてもユーモアあふれる味のあるポスターを
いっぱい見ることが出来て良かったです。
サヴィニャックの人柄も伝わってくる内容でした。
ご興味のある方は是非行ってみて下さい。
牡蠣の季節です [食－レシピ]
定番のフォカッチャ２品 [パン－食パン・レーズンブレッド]
■ツナとオニオンのフォカッチャ ２００円
ツナとオニオンの相性は抜群。
私も大好きな組み合わせです。
■フレッシュトマトのフォカッチャ ２００円
フレッシュトマトがジューシー。
オレガノが香る南仏の味。
発芽玄米 [食－おいしいもの]
タルティフレット [食－レシピ]
今日はこれからの季節にピッタリのお料理のご紹介です。
フランスのサヴォワ地方の田舎料理でタルティフレットという
ジャガイモのグラタンです。
日本でグラタンというとマカロニグラタンですが
フランスではジャガイモ。
ジャガイモは北海道美瑛産のキタアカリを使いました。 フランスのジャガイモに近くとても美味しいです。
ベーコンは金丸本店ヨコハマハムの手作りベーコン。当店でも使っています。
じっくり燻した香りが本当に美味しいベーコです。
チーズはルブロションというサヴォワのウォッシュタイプのチーズを使います。
写真右がルブロション、左はマンステール。
どちらもとても匂いますが食べるととても美味しいチーズです。
日本ではなかなか手に入らないので、カマンベール＋ウォッシュタイプのチーズで代用できます。
以上が主な材料です。量はジャガイモ中３個でチーズが２５０gくらいでしょうか。
田舎の家庭の味なので全て適当です。
あとはジャガイモを白ワイン＋水で茹でるか電子レンジで柔らかくします。
ベーコンと玉ねぎは炒めます。
ジャガイモとベーコン玉ねぎを耐熱皿に入れ、塩コショウで味付け、 チーズをたっぷり重ねてオーブンで焦げ目が付くまで加熱します。
チーズは予め少量の牛乳で加熱して溶かしたものを上から掛けても良いでしょう。
チーズは絶対にこのタイプを使ってください。
ピザ用ミックスチーズでは美味しく出来ません。
ハードタイプではグリュイエールチーズでも代用できます。
ワインとバゲットでちょっと変わったグラタンはいかがですか？
全粒粉のパン [パン－日替わりパン]
■パン・コンプレ ２８０円(ハーフ１４０円）
小麦全粒粉３０％のパン。
とても香ばしく味の濃いお食事に合います。
ビーフ・シチューなどにいかがでしょうか。
１日たって硬くなったものはチーズフォンデュに最適。
食物繊維が豊富でダイエットにも。
天然酵母使用。
●日替わりパンとなりますので、火曜日と金曜日に製造しています。
変更になることもございますので、ご確認の上ご来店をお願いいたします。
ドイツ旅行'06 [いろいろ－ドイツ]
今年の４月にドイツへ行って来ました。
４月のドイツは雨が多く空はどんより、傘が手放せません。
主にパンと食材の視察です。
エコの国と言うこともあり、その取り組み方や実情も気になりました。
ドイツ国鉄（DB）と言えば赤と白とグレーのかわいい電車。
駅にあるヒト形の看板が面白い。
表示も非常にシンプルで分かりやすい。
ワールドカップ前と言うこともあり、こんなカラーリングも・・・
駅構内のパン屋さん。
このスタイルが殆んど。ドイツはパン屋さんが非常に多い。
街中では簡単に見つけることが出来ます。
ウルムの街角のパン屋さん。
同じくパン屋さん、ここは惣菜も売っていました。
ミュンヘンの市場。
土曜日と言うこともあり、すごい人出。
ドイツでは日曜日はお店は、みなお休み。
ドイツのパン・チェーン店、MULLER。あちこちにありました。
ここはミュンヘン市場の中、行列しています。
一人お婆さんが立ってパンを食べていますが、これがドイツスタイル！
みなさん歩きながらプレッツェルやサンドウィッチなどを食べていました。
ドイツ人は、みな大食漢？
シーフード・チェーン店NORDSEEのサンドウィッチ。
ドイツと言えば、ソーセージ、肉類だとお思いでしょうが、
意外とシーフードもあります。
北へ行くと北欧が近いため同じ様な傾向のようです。
ニシンの酢漬けは人気がありますね。
先程のミューラーで買ったエコバッグ。とてもかわいいデザイン。
殆んどの人が、この様な布製のエコバッグを持参して買い物をしていました。
パンも上の写真のように紙に包んで手渡し、手提げ袋など有りません。
これで良いのではないでしょうか？
いつの日か日本でもこれが当たり前になることを願います。
こうして見るとドイツのカラーはDBに始まる赤、白、グレーが多いことが分かります。
ドイツカラーと言っても過言ではないと思います。
私としては、とても親近感がもてる落ち着ける色ですね。
